Torrefazione e Tostatura

La torrefazione, ricca di tradizione, è guidata da Giuseppe Zanchelli il quale cura personalmente l’acquisto delle materie prime utili alla lavorazione del caffè. La qualità è il grande punto di forza della nostra azienda.

Una qualità che inizia sin dalla scelta delle migliori tipologie di crudo (provenienti da Colombia, Guatemala, Vietnam, Uganda, India) fino alla giusta miscela segreta.
Misture che custodiamo gelosamente e che vengono tramandate di generazione in generazione. Combinazioni di caffè diversi per origine e varietà che vengono continuamente affinate, sempre alla ricerca del migliore caffè espresso.


Tostatura e Miscelatura


Una delle fasi più importanti per un buon caffè è la tostatura, essendo il processo produttivo più delicato.
Il caffè viene prelevato dai silos del caffè crudo e tostato tipo per tipo ad una temperatura di circa 200°. Una volta raffreddato, affronta la fase della spietratura per poi essere trasferito nei silos del caffè tostato, dove rimane a riposo per la fase della degasazione.

Il tutto avviene grazie all’utilizzo di macchine tostatrici a ciclo lento le quali ottimizzeranno, per ogni singola origine di caffè, la caramellizzazione degli zuccheri e la formazione degli aromi. A questo punto è tutto pronto per la miscelatura.

Dopo la tostatura ed un’ulteriore fase di pulitura, il caffè viene lasciato maturare per alcuni giorni nei nostri silos. Successivamente viene miscelato secondo le ricette create dai torrefattori ed inviato alla macinatura ed al confezionamento. Prima del confezionamento, però, i torrefattori controllano ogni fase del processo produttivo. Tutti i lotti di miscelatura vengono assaggiati e soprattutto verificano che ogni sacchetto sia perfettamente sigillato in modo tale da permettere all’aroma del caffè di conservarsi integro fino all’apertura della confezione.

 
 

Confezionamento


Prima ancora del sapore, l’aroma è tutto per questa miscela ultra secolare. Il packaging difatti assume un aspetto fondamentale nelle forniture di caffè non solo dal punto di vista estetico, ma soprattutto per ciò che riguarda la conservazione del prodotto.
Proprio per questo motivo il confezionamento si esegue sottovuoto oppure in atmosfera controllata, e si impiegano confezioni provviste di valvola “salva-aroma”.
Le cialde sono chiuse con una imbustatrice per preservarne la freschezza e soprattutto la fragranza. Discorso diverso, invece, per il caffè in grani poiché viene generalmente confezionato in sacchetti contenenti una valvola unidirezionale che ne garantisce una conservazione dei chicchi più lunga.



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